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适合新手朋友的水煮牛肉做法

时间:2017-05-25 13:42:39  来源:  作者:

  这道水煮牛肉的做法并不正宗,但味道一点都不差,而且做法相当简单,非常适合新手朋友们尝试。

  主材:牛肉

  配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

  调味料:陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

  做法:牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。

  热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

适合新手朋友的水煮牛肉做法图片1

  锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。


  另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

  经验分享:

  1、我这次是用干锅炒的花椒,如果先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

  2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

  3、陴县豆瓣酱一定要炒出红油。

  4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

  5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。

  6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈

  7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。


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